O Vale das Furnas é uma região da Ilha de São Miguel que costuma ser lembrada pelas fumarolas – são as fendas naturais no solo de onde vemos o fumo a subir do solo. Esse fenómeno é tipicamente vulcânico e esse vapor é água com forte cheiro de enxofre.
O vulcão das Furnas é considerado ativo e é responsável pelo sabor especial do cozido das Furnas.
O Cozido das Furnas é um dos pratos típicos da ilha e mais apreciado. Todos os ingredientes são colocados numa panela, colocada e enterrada no chão junto aos caldeirões das Furnas, com um tempo médio de cozedura de cinco horas.
Ingredientes para o Cozido das Furnas
Os ingredientes para o Cozido das Furnas podem variar conforme os gostos do quem o cozinha e geralmente consistem em:
- 1/2 frango
- 800 gr. Vaca
- 500 gr. Perna de porco com osso
- 250 gr. Toucinho fumado
- 300 gr. Costela de porco
- 8 Batatas
- 4 Batata-doce
- 4 Cenouras
- 1 Couve
- 1 Repolho
- 1 Morcela
- 1 Chouriço
- 2 Inhames
- Sal
Preparação do Cozido das Furnas
Tempere a carne no dia anterior para obter mais sabor. Existe quem tempere as vinhas de alho com pimenta moída.
Deve começar cortando a carne bovina, suína e frango em pedaços médios e regulares, depois as batatas, chouriço e toucinho fumado. Corte as cenouras ao comprido pelo meio. O repolho e a couve devem ser cortados em quartos.
Numa frigideira, disponha todos os ingredientes em camadas alternadas na seguinte ordem: carne de porco no fundo, depois carne bovina, couve, repolho, batata, batata-doce, cenoura e frango. Adicione a morcela envolta em folhas de couve e o chouriço à frigideira.
Tempere com sal e pimenta. Feche a panela com a tampa e amarre com barbante. É recomendado colocar a panela num saco de estopa.
Nas Caldeiras das Furnas, no Vale das Furnas, deverá então solicitar um furo disponível para preparar o seu Cozido das Furnas e após cerca de 5 a 7 horas o seu cozido estará pronto.
