O valor biológico da proteína é uma maneira de medir a qualidade da proteína em nossa dieta.
Esse valor não leva em consideração como a proteína é digerida ou suas interações com outros alimentos.
Em vez disso, é uma medição da qualidade do potencial máximo das proteínas. O valor biológico não leva em consideração a qualidade da proteína no nível de requisitos.
Estrutura
Uma estrutura primária de proteínas é a sequência linear de aminoácidos que compõem a proteína. A sequência é relatada por convenção da extremidade carboxil ou amino-terminal da proteína.
As proteínas são sintetizadas nas células pelos ribossomos. Os ribossomos sintetizam aminoácidos, que são então usados para construir moléculas de proteína.
A estrutura primária e secundária é diferente. A estrutura primária é a mais importante e é responsável pela dobragem de proteínas.
A estrutura secundária é formada por ligações de hidrogênio formadas entre fios adjacentes da cadeia polipeptídica.
Em alguns casos, um fio terá um ou dois loops e outros segmentos terão uma espiral.
Uma estrutura secundária é criada quando o polipeptídeo é dobrado de uma maneira específica. Uma estrutura de folha com traje B é a estrutura secundária mais comum de uma proteína.
A espinha dorsal de um polipeptídeo é composta por quatro aminoácidos que estão ligados.
As ligações de hidrogênio entre esses átomos mantêm a corrente no lugar.
A cristalografia de raios X e a análise de ressonância magnética nuclear são dois métodos usados para construir um modelo tridimensional de uma proteína.
Esses métodos são frequentemente usados para avaliar a qualidade de uma estrutura de proteínas. Eles também podem ser usados para anotação funcional, análise da via de interação e identificação de medicamentos alvo.
Compreender as interações entre proteínas é importante para projetar conjuntos funcionais.
A estrutura primária de uma proteína é composta de aminoácidos dispostos em um padrão linear.
As estruturas secundárias podem ser uma folha B ou uma hélice alfa. As proteínas da estrutura terciária são de natureza globular.
Essas proteínas contêm aminoácidos hidrofílicos e hidrofóbicos, que lhes permitem interagir com o ambiente.
Função
As proteínas são estruturas tridimensionais com uma gama diversificada de propriedades físicas.
Eles podem ser rígidos ou flexíveis, e sua estrutura e conformação geralmente determinam sua função.
Algumas proteínas são rígidas e desempenham um papel no citoesqueleto da célula, enquanto outras são flexíveis e atuam como dobradiças ou molas.
As proteínas são essenciais para toda a vida na Terra. Eles realizam quase todos os trabalhos necessários para o corpo, incluindo ajudar as células a crescer, proteger e reparar.
Eles também ajudam a coordenar as funções corporais e a manter o equilíbrio de fluidos e pH. Além disso, eles transportam nutrientes e atuam como uma fonte de energia quando necessário.
Além de seus muitos papéis, as proteínas também ajudam a combater infecções e a manter tecidos corporais e órgãos.
Embora a estrutura primária de uma proteína determine sua função, o ambiente em que é dobrado também desempenha um papel importante.
De fato, uma proteína da mesma sequência primária pode assumir dobras diferentes quando estiver presente em diferentes íons ou ambientes.
Isso se deve à maneira como uma proteína dobra em três dimensões, o que é importante para a forma como funciona e interage com outras moléculas.
Entre os estilos de dobragem de proteínas comuns, são globulares e fibrosos.
Um exemplo de estrutura proteica é a hemoglobina, encontrada nos glóbulos vermelhos.
Consiste em quatro cadeias polipeptídicas que estão enroladas uma na outra. Cada cadeia tem um grupo heme no final.
A hemoglobina transporta oxigénio dos pulmões para os tecidos Bodys ligando-se a moléculas de oxigénio no ar.
Em seguida, libera as moléculas de oxigénio quando o sangue passa pelos tecidos.
Composição
Para determinar o conteúdo médio de proteína dos alimentos, é preciso observar a densidade de nutrientes, que é a razão entre o teor de proteínas de um alimento e seu valor total de energia.
Essa densidade de nutrientes pode ser calculada multiplicando o conteúdo total de proteínas pelo valor energético dos alimentos. Por exemplo, uma porção de queijo contém cerca de 20% de proteína, enquanto uma porção de peixes contém aproximadamente metade dessa quantidade.
Cereais, leite e vegetais de raiz também contêm cerca de 5% de proteína.
Uma composição de proteínas também é determinada pelo seu teor de aminoácidos. O número de aminoácidos por molécula é dado em termos de I e NI.
Eu denota aminoácidos individuais, enquanto n indica o número total de resíduos em uma proteína.
O número total de aminoácidos é então adicionado.
A qualidade de uma proteína pode ser determinada por sua composição de aminoácidos. A proteína de peixe contém mais de um aminoácido essencial.
Por exemplo, RPCs e YTR contêm 81,6 a 83,6 % de proteína em uma base seca. Além disso, o teor total de aminoácidos de uma proteína determina sua qualidade.
A proteína YTR e RPC contém altos níveis de ácido glutâmico (12,3%) e leucina (8,8%). Esses aminoácidos desempenham um papel importante na síntese de proteínas.
Fontes
A proteína é uma parte importante de uma dieta saudável e é essencial para o funcionamento adequado do corpo.
É responsável pela produção de enzimas e hormônios, crescimento e reparo do tecido corporal e transporte de oxigênio por todo o corpo.
É também uma fonte importante de energia. A proteína está ocorrendo naturalmente nos alimentos e pode ser obtida de várias fontes.
As melhores fontes de proteína incluem carne, aves e frutos do mar. No entanto, os produtos lácteos também são boas fontes de proteína.
O leite e o iogurte são altas fontes de proteína, assim como os produtos lácteos com baixo teor de gordura.
Você também pode obter proteínas de leguminosas, já que meia xícara de feijão cozido contém a mesma quantidade de proteína que uma onça de bife grelhado.
A carne é uma boa fonte de proteína, mas você precisa ter cuidado com a quantidade de gordura na carne.
Enquanto a carne vermelha é rica em gordura, aves e peixes contêm menos gordura e, portanto, são melhores escolhas.
Os laticínios com baixo teor de gordura contêm mais antioxidantes e também são uma boa fonte de proteína. Além disso, dietas com alto teor de proteína de vegetais demonstraram reduzir o risco de doença cardíaca em 30%.
Um vegetariano pode obter a proteína necessária de uma variedade de fontes, incluindo ovos, feijões, ervilhas e produtos de soja. Todos os feijões e lentilhas contêm todos os aminoácidos essenciais.
Além disso, os produtos de cereais e grãos contêm um pouco de proteína. De acordo com as diretrizes alimentares australianas, as proteínas devem representar cerca de 10% da ingestão total de alimentos de uma pessoa, que representa cerca de 30 gramas por dia.
As recomendações alimentares para a proteína não são estabelecidas em pedra e não há padrão universalmente aceito para o consumo de proteínas. No entanto, existem algumas diretrizes a seguir.
O AR da proteína é de cerca de 0,66 g por quilograma de peso corporal por dia. No entanto, esta recomendação não é apropriada para todas as pessoas.
As necessidades de proteína variam muito em crianças pequenas, idosos, construtores corporais e mulheres grávidas.
Além disso, existem diferenças entre as necessidades das pessoas que tentam perder peso e as que não são.
Ao contrário de crianças e adolescentes, os adultos precisam de pelo menos a mesma quantidade de proteína. Estudos mostraram que a quantidade ideal de proteína é de 1,2 a 1,5 g/kg de peso corporal.
No entanto, a pesquisa foi limitada a proteínas animais e não considerou os efeitos da ingestão de proteínas no apetite.
Os achados desses estudos seriam mais úteis para os adultos se fossem estabelecidos em contexto e considerados em relação a outros nutrientes, como ingestão de gordura e energia.
As recomendações alimentares atuais para proteínas são baseadas em estudos da quantidade mínima de proteína necessária para manter o equilíbrio de nitrogénio.
No entanto, esses estudos não medem pontos de extremidade fisiológica que são importantes para o envelhecimento saudável.
As recomendações alimentares atuais para a proteína não refletiram esse novo entendimento da importância do músculo esquelético na saúde adulta.
Consequentemente, novas pesquisas indicam que um aumento na ingestão de proteínas pode ter efeitos benéficos na saúde esquelética e geral.
