Migas significa partir em migalhas ou esfarelar o pão para o caldo.
Durante séculos, as migas são um prato tradicional consumido em todo o Alentejo, especialmente no inverno. É um prato altamente calórico que nasceu para usar o pão já muito duro que alimentava os homens que trabalhavam no campo.
Tal como as açordas e outros pratos desta região portuguesa, o ingrediente base é o pão, produto tradicional do Alentejo.
A carne utilizada é a de porco, outro produto com grande tradição na região. Além de pão e carne de porco, precisa de alho, paprica e sal.
Ingredientes:
- Costelas e Enchidos (Linguiça, Farinheira, Morcela e Chouriço)
- Pão Alentejano
- Pasta de Pimentão
- Alho
- Azeite
Preparação:
Corte e tempere as costelas, envolva bem a carne na pasta de colorau, tempere com sal e um pouco de alho (opcional). Esse processo deve ser feito algumas horas antes, ou mesmo no dia anterior, para que a carne fique bem temperada.
Na hora de cozinhar, comece por fritar a carne no azeite. Quando estiver pronto, retire e use o azeite para fritar todas as linguiças (linguiça, farinheira). Quando estiverem cozidos, devem ser retirados. Ainda no mesmo azeite, adicione um pouco de alho picado até dourar.
Em seguida, coloque o pão alentejano dentro, corte em rodelas e enrole. O pão deve absorver todo o azeite e formar uma espécie de bola. Quando isso acontecer, pode tirar do lume e adicionar ao entrecosto e às salsichas.
Sirva num prato de barro, e bom apetite.
